La gastronomía albaceteña es muy rica y variada. Algunos de los platos más reconocidos son los siguientes (generalmente compartidos por toda la provincia):

Gazpachos manchegos (a base de torta de pan y conejo). Típica comida de cazadores.
Distintos tipos de gachas.

Variantes arroceras.

Atascaburras (con patatas y bacalao). Es tradición cocinar este plato en días de nieve.

Ajo de Matadero (altamente nutritivo). Especial para días fríos.

Moje (una especie de ensalada de tomate troceado, cebolla, aceitunas, huevo duro y sardinas en aceite o atún).

Queso frito (queso fresco frito con un poco de harina).

Pisto.

Migas.

Perdiz escabechada

La cuerva, bebida a base de vino tradicional de Albacete y el resto del sureste español.

Entre abril y agosto se pueden degustar muchos de estos platos en las populares tascas de la Feria, con una capacidad total de más de 2.000 personas que se acomodan en el paseo ferial y donde es complicado encontrar mesa en las noches de los fines de semana. Caracoles, chorizos, morcillas, forro y otras delicias de la zona pueden degustarse por un módico precio.